Gatinois ist mit nur 25.000 Flaschen Jahresproduktion eines unserer kleinsten Champagnerhäuser. Alle Weinstöcke der Domaine stehen ausschließlich in Grand-Cru-Lagen in Ay. Ein Teil der Trauben wird an de Genossenschaft verkauft. Die hochwertigsten Trauben werden jedoch in mühevoller Handarbeit zu vier außergewöhnlichen Winzerchampagnern verarbeitet.