Cédric Bouchard - Purheit in Reinform

Die Gebiete, aus denen die bekannten Spitzenchampagner kommen heißen Reims, Epernay, Côte des Blancs, Montagne de Reims und Vallée de la Marne. Doch ein ganzes Stück weiter südöstlich, fast an der Grenze zum Département Bourgogne, liegt die Côte des Bars, die auch zur Appellation Champagne gehört. Erbittert wurde um die Zugehörigkeit gekämpft, eine Zeit lang mussten die Weine von dort als Champagne deuxième classe, d.h. Champagner zweiter Klasse etikettiert und verkauft werden. Einige Champagner von der Aube sind jedoch ganz stark auf dem Vormarsch, wie zum Beispiel Cédric Bouchard. Bouchard gehört zu den großen Individualisten der Champagne. Er ist kein wirklicher Fan von Perlage, deswegen reduziert er den Druck von üblichen 6 bar auf 4.5 bar. Er mag auch, im Gegensatz zu anderen Produzenten kein Holz und schwört auf Edelstahltank. Seine Weine entstammen immer einer Rebsorte, einer Lage und einem Jahrgang. Es wird nicht chaptalisiert, nicht gefiltert, nicht geschönt und nicht gesüßt. Alleine ein wenig Schwefel ist zugelassen als Stabilisator. D.h. seine Weine sind absolut pur!